Dolmadakia med Yoghurtsås
"Dolmadakia", syftar på de ikoniska vinbladen fyllda med ris och som kan serveras som aperitif eller som huvudrätt. En läcker, men något tidskrävande rätt på grund av själva processen.
Dolmadakia passar utmärkt till yoghurt, eftersom det ger en underbar smak av fräschör. Så, för veckans gratis grekiska recept, har vi på Elena's valt att ta med en läcker grekisk yoghurtsås!
Dolmadakia är också en välkänd maträtt i Turkiet, Syrien och Libanon.
Denna rätt kan också göras med nötfärs tillsammans med riset.
Förberedelsetid: 30 minuter (utan förberedelsetid).
Förberedelsetid: 20-30 minuter.
Portioner: 6-8 personer (Cirka 60 bitar dolmadakia).
Ingredienser:
För själva dolmadakien:
- 240 gram vinblad (Cirka 60 stycken)
- 2 vårlökar, fint hackade
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, fint hackade
- 250 ml grekisk extra virgin olivolja
- 400 gram Karolina ris
- 400 gram vatten
- 1 tsk mynta
- 1 tsk persilja
- Salta och peppra
- ½ näve färsk dill
- Skal och citronsaft från två citroner
Till yoghurtsåsen:
- 500 gram grekisk Dodoni Yoghurt
- 1 tsk grekisk extra virgin olivolja
- 1 tsk mynta
- 1 tsk färsk dill
- Lite salt och peppar
- Citronsaft från en citron
Förberedelse:
Detta traditionella recept tar bara 6 steg att slutföra, och de ser ut så här:
-
Förbered vinbladen: Häll av glaset och ta försiktigt bort bladrullen. Separera bladen (var noga med att inte riva dem), skölj med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
Tips: Om du vill använda färska vinblad (möra blad passar bara till detta recept), blanchera dem i 2-3 sekunder i kokande saltat vatten och lägg i en skål med kallt vatten. När alla bladen är färdiga, låt dem rinna av i ett durkslag. Ta bort eventuella stjälkar eller hårda ådror. - Förbered fyllningen: I en kastrull på medelhög till hög värme, tillsätt båda lökarna tillsammans med hälften av olivoljan (125 ml) och fräs i 2 minuter tills de är mjuka. Skölj riset, låt det rinna av väl och lägg det i grytan. Fräs löken och olivoljan i ytterligare 2 minuter. Häll sedan i vattnet, rör om och låt sjuda i ca 5 minuter tills riset drar åt sig vattnet. Ta av från värmen när den är klar och låt vila i minst 10 minuter. Tillsätt till sist alla örter och blanda väl.
- Fördela 4-5 vinblad och lite citronsaft i botten av en 22 cm hög panna.
Tips: Använd alla trasiga vinblad den här gången. - Montera dolmadakian: Ta ett vinblad i handflatan eller på en arbetsyta (vensidan uppåt och ånga pekar mot dig) och tillsätt 1 matsked av fyllningen i mitten. Vik de två kortsidorna över riset, rulla sedan ihop och stoppa in sidorna för att göra en liten bunt. Upprepa tills all fyllning och/eller druvblad är slut, placera varje buntstygn i pannan.
Kom ihåg att ha tålamod! Det tar tid, men det är helt värt det!
Tips: Spara lite av din hemmagjorda dolmadakia för framtida bruk! Samla din dolmadakia efter processen och förvara dem i frysen. Se till att ha några extra vinblad (slitna eller trasiga) för botten av pannan. När så önskas, tillaga dem enligt följande instruktioner (ingen upptining behövs). - Tillagningsprocess: Tillsätt den återstående olivoljan och citronsaften över dolmadakian. Lägg sedan en liten tallrik över de fyllda vinbladen för att tynga ner dem så att de inte faller isär under tillagningen. Täck med vatten (extra från receptet) och låt koka upp; sänk värmen och låt sjuda i 20-30 minuter. När de är klara, ta bort från värmen och låt dem svalna i pannan.
Tips: Testa att smaka av riset, och ge dem eventuellt lite till om du vill.
- Förbered yoghurten genom att vispa ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av och tillsätt salt, peppar och citronsaft efter behov under vägen.
Servera nu din hemgjorda dolmadakia med lite extra citronsaft på toppen och yoghurten vid sidan av. Sist men inte minst, dina favoritkryddor!
Kali oreksi/Välkommen!
Lämna en kommentar