Sagor från Kreta | 25
Skulle du kunna tänka dig att gå in på en dansk restaurang, beställa lite god mat och när servitören frågar vad du vill dricka till maten, svara då: "Jag skulle vilja ha Harpiks". Servitören skulle nog se ut som ett stort frågetecken. Men det är ändå vad du efterfrågar om du går till en grekisk restaurang och beställer Retsina till maten. Här kommer dock servitören inte på något sätt se ut som ett frågetecken, utan kan till och med fråga dig vilket märke eller typ du vill ha.
Namnet Retsina kommer från det grekiska ordet för harts: ρετίνη (ritíni) och Retsina är ett skyddat varumärke för det karakteristiska hartssmakande vinet som bara kan tillverkas i Grekland. Så även om det kan finnas några enskilda danska vinproducenter som skulle kunna förmås att starta produktion av Retsina, är det strikt olagligt och något grekerna värnar mycket om.
I antikens Grekland användes harts från tallen för att försegla amfororna och lerburkarna som användes för att lagra vinet. Man tror också att hartset bidrog till att bevara vinet så att det kunde hållas ungt och fruktigt i smaken. Senare, när vin började lagras på fat och stora träfat, fanns det inte längre något behov av att täta dessa fat och fat, så för att bevara den karakteristiska smaken började man tillsätta kåda i mer eller mindre grad, beroende på på hur intensiv hartssmak du vill ha.
Det finns otaliga Retsinas, men de är alla gjorda på samma sätt och är i princip bara ett fruktigt lätt vitt vin med en hartsaktig smak. Som så mycket annat smakar den bäst i rätt omgivning, dvs i Grekland, men jag tror att den vinner mer och mer drag i Danmark också, för det finns faktiskt fler danskar än man kan tro, som är väldigt nöjda med distinkt smak.
Själv har jag aldrig varit ett stort fan av Retsina, men precis som det sägs om oliver att man ofta måste smaka några gånger innan man lär sig uppskatta smaken av oliver så är det min erfarenhet att man också måste smaka Retsina några gånger innan du tar det till dig. I det sammanhanget lönar det sig att börja med Retsinas som inte är så utmärkande i smaken, men är både fruktiga, behagligt rundade och har druvornas unga, friska smak som grund. Det kan t.ex. vara Retsina i Pnevmatikakis på Kreta eller Ritinis i Gaia.
När man går upp en bit i ligan och vill ha det helt autentiska Retsina så är det utan tvekan Malamatina som är både det mest kända och efterfrågade. Faktiskt så till den grad att drickandet av Malamatina har blivit nästan kultlikt. Får man Malamatina på restaurang är det inte ovanligt att servitören diskret lägger kapseln på bordet, som ett bevis på att man tillhör dem som dricker riktig Retsina.
Bra helg!
Lämna en kommentar