Stifado
Gryta med kött och pärllök
Stifado är en mycket populär och smakrik grekisk gryta med nötkött, kalv eller kanin. Hemligheten ligger i att låta rätten puttra och till sist koka in såsen. Blandningen av kryddor ger rätten en himmelsk smak.
Portioner: 4 personer
Ingredienser:
800 g kött
1 kg pärllök/små lök (20-30 st)
2 msk rödvinsvinäger
1⁄2 dl konjak
2 dl rött vin
1 stor mogen tomat
1 tsk tomatpuré
1 lagerblad
1⁄4 tsk allround
1⁄4 tsk muskotnöt
1⁄4 tsk vitlökspulver
1⁄4 tsk kanel
1⁄4 tsk oregano
salt
peppar
Förberedelse:
- Förbered köttet genom att skära det i passande bitar och fräs det i portioner i lite olja tills det får färg på alla sidor.
- När allt kött är genomstekt, ställ det åt sidan.
- Förbered dina pärllökar och fräs dem i samma olja som användes för att bryna köttet. Fräs dem på låg värme i ca 10 minuter tills löken mjuknat.
- Tillsätt vinäger, konjak och vin. Täck över och låt sjuda i några minuter.
- Hacka tomaten och tillsätt den tillsammans med köttet, tomatpurén och kryddorna. Tillsätt vatten så att köttet täcker, koka upp och sänk värmen.
- Låt rätten puttra under lock i 1 11⁄2-2 timme, eller tills köttet är mört och såsen reducerat. Kontrollera rätten längs vägen ifall det skulle behövas mer vatten. Locket kan tas av under den sista halvtimmen.
- Krydda rätten med salt och peppar och servera.
- Serveras med pasta, ris, kokt potatis eller potatismos.
TIPS : Du kan marinera köttet över natten eller minst 6 timmar.
Blanda kryddorna med olivolja, lägg i köttet som skurits i små bitar och låt vila. På så sätt får köttet mycket mer smak.
Lämna en kommentar